材料

鲜活九节虾500g，红烧何做好吃略微碾碎的大节干辣椒2汤匙（30g），花椒1汤匙（15g），红烧何做好吃蒜茸1汤匙（15g），大节姜丝1汤匙（15g），红烧何做好吃辣酱1汤匙（15g），大节西芹粒1汤匙（15g），红烧何做好吃黄酒2汤匙（30ml），大节白胡椒粉1茶匙（5g），红烧何做好吃淀粉2茶匙（10g），大节白砂糖1汤匙（15g），红烧何做好吃盐1/2茶匙（3g），大节生抽1汤匙（15ml），红烧何做好吃镇江香醋2汤匙（30ml），大节香葱粒1汤匙（15g），红烧何做好吃麻油1茶匙（5ml），油1碗（250ml实耗50ml）

做法

收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。

中火加热炸锅中的油至4成热（用手背置油锅上方可感到微微热气）时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。

锅中留2汤匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。

将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。

收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。

中火加热炸锅中的油至4成热（用手背置油锅上方可感到微微热气）时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。

锅中留2汤匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。

将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。

小诀窍

1、辣椒切碎，蒜切碎，姜切末，葱切碎。

2、加入融化的黄油拌匀，加盐调味。

3、九节虾解冻、洗净。

4、九节虾开边。

5、洗去肠子，穿上竹签。

6、将蒜蓉等填入虾中。

7、烤箱预热230度，烤到熟。

8、出炉，摆盘即可。

(责任编辑：知识常识)